无论你如何使用它，有一件事是肯定的:我们大多数人认为盐是理所当然的。
盐并不总是那么简单。几个世纪以来，它都是一种罕见的商品，被用来作为支付，作为战争的动力，常常是为了生存。古埃及的盐腌制鱼，调味的罗马沙拉酱，甚至衡量一个人的完整性，
要了解盐是如何防止食物变质的，首先要了解它是如何被用来保存食物的。
盐有两种主要的保存食物的方法，一种是以颗粒的形式保存，另一种是以盐水的形式保存。例如，火腿可以用盐腌制，黄瓜可以用盐水腌制(然后变成咸菜)。用盐颗粒固化，也就是干固化，就是把盐涂在一块肉的外面，储存几个星期。这是最古老的肉类腌制方法之一。现代腌制包括向肉类注射盐水。
无论使用何种形式的盐，这种矿物质不仅能保护食物，还能防止细菌生长，包括沙门氏菌等食源性病原体，这些病原体会导致食物中毒、伤寒和其他严重问题。
盐以多种方式抑制细菌。它是一种干扰物，对微生物造成严重破坏，破坏它们的酶，破坏它们的DNA。它通常通过脱水来工作，去除细菌赖以生存和生长的许多水分子。食物中的水分子是用产品的水活度来衡量的，这个数字表示存在的自由水分子。在盐保存之前，许多新鲜食品都有0.99的产品水分活性。盐通过渗透作用使食品脱水，降低了产品水分活性。从本质上讲，食物外部的盐把水分子抽了出来，然后用盐分子取代，直到盐的数量在内部和外部相等。将水产品活性降低到0.91就足以防止大多数细菌生长;对于一些食物，这个数字可能是0.94返回搜狐，查看更多