沱砣鱼
第一个沱字，是指这道菜所用的鱼取自水质优良的沱江河区域；第二个砣字，是指菜中鱼肉的形状特征，砣状也就是块状，所以叫沱砣鱼。菜品结合老成都火锅的麻辣汤料和郫县本地人喜欢吃豆瓣和泡菜的习惯，是独创的一种烹鱼方法。
沱砣鱼
成都百道名菜
材料Material
通威有机生态花鲢，老豆腐、泡豇豆、泡萝卜、泡仔姜
制作Making
1、先将通威有机生态花鲢砍成4cm长宽2cm的砣，再加盐、料酒、胡椒面去腥味，洗净，用干毛巾挤干水分，加鸡蛋2个、红薯豆粉上粉，锅内倒入2000g菜籽油烧至180℃油温下鱼炸至紧皮待用；
2、豆腐切成4cm长2cm宽见方的条，锅内放盐，汆水待用，泡萝卜、泡豇豆、泡仔姜切至4cm长的条待用，小葱、小芹菜、香菜切成花待用；
3、锅内倒入200g熟菜籽油、200g化猪油，放入以上两种豆瓣煵炒出香味，再下泡萝卜、泡豇豆、泡仔姜、大蒜炒香发白，加鲜汤2000g放入特制沱砣鱼料250g，倒入鱼和豆腐，烧开后调味，小火煨3-5分钟至熟，放花椒面、藤椒油、葱花、芹菜花、香菜花起锅倒入器皿。
4、锅内倒入250g菜籽油，将干辣椒、红花椒炸香淋入鱼中。
原标题：《成都名菜天天学【第36期】——沱砣鱼》
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